Placeholder

  • Placeholder
  • Placeholder
Witamy w dziale Przepisy kulinarne, znajdziecie tu receptury róznych dań, takich, w których można wykorzystać produkty kupione w naszym sklepie, ale także takich, które wydały się nam szczególnie ciekawe czy intersujące. Duża część z nich, została przywieziona przez naszych przyjaciół z wypraw kulinarnych po różnych stronach świata. Jeśli posiadacie jakieś fajne, oryginalne przepisy i chcielibyście sie nimi podzielić, lub macie uwagi do zamieszczonych tutaj receptur zapraszam do pisania info@masala.com.pl Serwis ten jest przede wszystkim sklepem więc nie założymy bardzo rozbudowanej książki kucharskiej, znajdą się tu tylko wyselekcjonowane i sprawdzone przepisy. Adresy dużych i dobrych katalogów z przepisami znajdziecie w dziale Smaczne Adresy

Zapraszamy do czytania i życzymy smacznego

Spis przepisów

Kuchnia Południowo-Amerykańska










Kuchnia Azjatycka








Kuchnia Japońska







Kuchnia Indyjska
Kuchnia Hiszpańska
Kuchnia Afrykańska


 

Ceviche(sewisze)

 

Produkty

wariant 1:
wariant 2:

Sposób przygotowania

Rybę zamarynować w soku z limonki na całą noc. Opłukać. Drobno pokroić. Skropić swieżym sokiem i solą do smaku. Dodać pozostałe składniki wymieszać, schłodzić
 

powrót do Spisu przepisów >>


Tacos Dorados lub Fflauta

Produkty

Sposób przygotowania

Udusić mięso kurczaka pocięte w paski razem z dodatkiem przyprawy do Taco. Dolać Salsy Taquera i całość wymieszać Podgrzać tortille kukurydziane lub zmoczyć nieznacznie wodą aby nabrały elastyczności. Włożyć farsz, zwinąć w rulon, przebić wykałaczką i układać na gorącym oleju (ale nie na głębokim, smażąc z każdej strony na złoty kolor. Podawać, układając na talerzu 2 lub 3 taco, przybrać sałatą i polać łyżką śmietany oraz salsą Verde lub Mexicana Czerwona i posypać białym serem.
Przepis nadesłała Pani Maria Julia Barboza de Sztyler - Muchas Gracias!!!

powrót do Spisu przepisów >>


Mole

Produkty

Sposób przygotowania

Pokrojone na porcje mięso włożyć do garnka, zalać wodą i dodać obraną cebulę oraz wegetę i sól. Po ok. 1 godzinie wyjąć mięso z garnka, odcedzić wywar i wymieszać go z gotowym Mole, dodając jeszcze odrobinę wegety. Włożyć ponownie mięso do sosu i zagotować. Podawać udekorowane ziarnami uprażonego sezamu z ziemniakami lub ryżem po meksykańsku. Przepis i ciekawostkę nadesłała Pani Maria Julia Barboza de Sztyler - Muchas Gracias!!!

powrót do Spisu przepisów >>


Fajita

Produkty

Sposób przygotowania

podsmażyć na oleju i udusić mięso kurczaka pocięte w paski razem z przyprawą do fajita, podlewając piwem. Tak samo postąpić z papryką, pomidorem i cebulą. Dodać skrojone chili Serrano, uprzednio wyjmując gniazda nasienne (na ok. 15 kg mięsa dodać 2 puszki Serrano 220g). Wymieszać mięso z warzywami soląc i pieprząc do smaku Podawać z małymi pszennymi tortillami lub ryżem po meksykańsku. Przepis nadesłała Pani Maria Julia Barboza de Sztyler - Muchas Gracias!!!

powrót do Spisu przepisów >>


Quesadilla

Produkty

Sposób przygotowania

zrumienić na gorącym oleju cebulę i czosnek. Dodać grzyby Cuitlacoche i jeszcze chwilę smażyć Wykonany farsz rozsmarować na tortilli i dodać żółty ser. Tortilę zgiąć na pół lub przykryć drugą tortillą i ułożyć na gorącej płycie. Piec aż do roztopienia sera po trochę z każdej strony. Ułożyć na talerzu i podawać z dodatkiem kwaśnej śmietany. Wyśmienicie smakuje z ostrą salsą. Przepis nadesłała Pani Maria Julia Barboza de Sztyler - Muchas Gracias!!!

  powrót do Spisu przepisów >>


Enchilada

Produkty

 

Sposób przygotowania

Przygotować salsę z pomidorów, zmiażdżonego czosnku i chili Chipotle. Smażyć składniki, aż do uzyskania konsystencji sosu. Włożyć z każdej strony tortille do salsy, żeby trochę namokły ? nie będą się łamały Nadziać tortille posolonym biały serem, zgiąć na pół i włożyć do pieca w celu ogrzania. Wyciągnąć enchilady, ułożyć na talerzu, polać resztą salsy, śmietany i dodać na wierzch kolendry. Przepis nadesłała Pani Maria Julia Barboza de Sztyler - Muchas Gracias!!!

powrót do Spisu przepisów >>


Zupa z tortilli

Produkty

 

Sposób przygotowania

Ugotować bulion mięsny na kurczaku Tortille kukurydziane pokroić w paski i podsmażyć na oleju, krótko, aż się ze złocą Cebulę, czosnek, koncentrat pomidorowy i chili chipotle, zmiksować razem z niewielką ilością rosołu. Odrobinę oleju rozgrzać w garnku i dodać zmiksowaną masę z resztą wywaru. Doprawić szczyptą bazylii, oregano, solą i pieprzem do smaku, a następnie całość zagotować. Podawać zupę na talerzach z dodatkiem garści podsmażonych tortilli oraz udekorować śmietaną, pokruszonym twarogiem i plasterkami awokado. Przepis nadesłała Pani Maria Julia Barboza de Sztyler - Muchas Gracias!!!

powrót do Spisu przepisów >>


Zupa z kaktusa

Produkty

Sposób przygotowania

Ugotować wywar mięsno-warzywny lub na samym kurczaku z dodatkiem soli Na patelni z niewielką ilością oleju podsmażyć cebulę i czosnek, dodać oskórowanego i pokrojonego pomidora chwilkę potem dolać bulionu, dodać pokrojonego w kostkę kaktusa, oregano, posolić do smaku i gotować przez 2 minuty Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo. Przepis nadesłała Pani Maria Julia Barboza de Sztyler - Muchas Gracias!!!

powrót do Spisu przepisów >>


Patatas bravas

Produkty

Sposób przygotowania

Umyć i obrać ziemniaki. Następnie pokroić w kostki około 2 centymetrowe i usmażyć na dość gorącym oleju Następnie odsączyć je na papierowym ręczniku z oleju i posolić Wymieszać salsę guajillo z podduszonymi i ciepłymi jeszcze pomidorami wymieszać śmietanę z majonezem Podawać kostki ziemniaków gorące. Polać je salsą z chili guajillo, a następnie sosem majonezowym i przybrać zieloną pietruszką. Przepis nadesłała Pani Maria Julia Barboza de Sztyler - Muchas Gracias!!!

powrót do Spisu przepisów >>


Sałatka z kaktusa

Produkty

Sposób przygotowania

Przygotowanie dobrze przepłukać kaktusa pod strumieniem wody Pokroić pomidora oraz cebule w krążki Ułożyć wszystkie warzywa na talerzu zaczynając od kaktusa nopal, pomidora i na końcu cebule polać sałatkę oliwą i posypać solą, serem typu feta, kozim lub zwyczajnym twarogiem oraz oregano Przepis nadesłała Pani Maria Julia Barboza de Sztyler - Muchas Gracias!!!

powrót do Spisu przepisów >>


 

Cielęcina w sosie Curry

 

Produkty

Sposób przygotowania

Wymieszaj pastę Curry ze szklanką mleka kokosowego, następnie podgrzewaj całość aż do zagotowania. Dodaj mięso i gotuj dalej aż będzie gotowe. Dodaj warzywa oraz 1/2 szklanki wody. Gotuj do momentu gdy warzywa zmiękną. Spróbuj zanim dodatkowo przyprawisz potrawe!!! Sugestia: Aby smak potrawy był łagodniejszy użyj tylko połowy porcji pasty curry

powrót do Spisu przepisów >>


 

Kurczak ze świerzym imbirem i kolendrą

 

Produkty

Sposób przygotowania

W woku dusimy na rozgrzanym oleju arachidowym posiekane ząbki czosnku-6 szt.Czosnek nie może się przypalić! Do tego wrzucamy 2 filety z piersi kurczaka pokrojone w kostkę. Chwilę dusimy. Dodajemy: świeży imbir posiekany drobno(łyżkę st.), puszkę pędów bambusa, kurkumę w proszku, sproszkowaną kolendrę, kmin rzymski, sok wyciśnięty z cytryny, trochę soli, kroplę tabasco. Na to wrzucamy warzywa ( może być mrożonka - mieszanka chińska). Całość zalewamy puszką mleka kokosowego i dusimy ok. pół godz. Osobno gotujemy ryż i jak wszystko jest gotowe i doprawione na nasz smak, oddajemy się konsumpcji i odpływamy w niebyt.
Przpis nadeslany przez Panią Ewę z Biertowic, serdecznie dziękujemy. Nie omieszkamy odpłynąć :-)

powrót do Spisu przepisów >>


 

Suszona dynia z grzybami shitake

 

Produkty

 

Sposób przygotowania

Grzyby zalewamy 100 ml wody, dynię myjemy pod bieżącą wodą i gotujemy 10 minut aż zmięknie. Następnie grzyby kroimy w paski i wszystko razem podrzewamy w woku (lubw rondlu o grubym dnie) a nastepnie dodajemy pozostałe składniki i mieszamy do zagotowania. Pozostawiamy na wolnym ogniu jeszcze przez 5 minut.
Przpis nadesłany przez Justi z Warszawy, serdecznie dziękujemy.

powrót do Spisu przepisów >>


 

Wieprzowina z rambutanem (autorski przepis tajsko - polski)

Produkty

 

Sposób przygotowania

Wszystkie skłądniki oprócz rambutanu smażymy na ostrym ogniu, dodając na końcu sos sojowy z cukrem, czosnkiem, kolendrą. Dodajemy rambutan, smażymy jeszcze dwie minuty.
Przpis nadesłany przez Justi z Warszawy, serdecznie dziękujemy.

powrót do Spisu przepisów >>


Pad Thai (Tajlandia)

Pad Thai można (przynajmniej w Tajlandii) zjeść wszędzie, całkiem nienajgorszy można dostać nawet na ulicznym straganie na Khao San Road w Bangkoku. To dosyć charakterystyczna potrawa, słodkawy smak zawdzięcza głównie dodatkom w postaci m.in. sosu rybnego. Szybko się to przyrządza, i całkiem to to smaczne jest... ;)

Produkty


Sos:



UWAGA: usuwając z przepisu mięso otrzymujemy wersję "półwegetariańską", a wyrzucając krewetki - wersję wegetariańską Pad Thai...

Sposób przygotowania

Makaron należy namoczyć we wrzącej wodzie, aż zmięknie. Idealny do przyrządzania jest wok, ale z braku laku wystarczy (musi...) duża patelnia. Na rozgrzanym oleju smażymy czosnek, chili i mięso.

(...gasimy pożar na patelni...)

Po chwili dodajemy krewetki. Podsmażamy kolejną chwilę (2-3 minuty), po czym dodajemy odsączony makaron. Dokładnie mieszamy, dodając ewentualnie nieco wody. Smażymy jeszcze chwilę na średnim ogniu pod przykryciem.

(...jeśli spod przykrywki zacznie wydobywać się czarny dym, to lepiej zacząć wszystko od poczatku... najlepiej z nową patelnią...)

Dodajemy sos rybny, paste curry, sok z limety i cukier (lub 1/2 słoika gotowego sosu). Mieszamy. Rozgarniamy makaron i wlewamy 2 rozbełtane jajka. Ponownie mieszamy tak, żeby jajko ścieło się w "wiórki"... Na samym końcu dodajemy kiełki, połowę orzeszków i posiekaną kolendrę.

(...same gałązki, bez doniczki... posiekane "przy okazji" koniuszki palców też należy usunąć...)

Mieszamy i wyrzucamy do miski. Przed samym podaniem posypujemy posiekaną kolendrą, orzeszkami i podajemy z ćwiartkami limety...

...uwaga, ostre! ;) Przpis nadesłany przez Stranger'a, serdecznie dziękujemy.

powrót do Spisu przepisów >>


Laap (Laos)

Kuchnia laotańska rywalizuje z tajską o miano najbardziej pikantnej w Południowowschodniej Azji. Laotańska wygrywa w cuglach... Laap to inaczej ostra sałatka z mielonej wieprzowiny z dodatkiem swiezych ziół. W oryginale potrawa ma dziwny, mrowiący smak, podaje się ją m.in. z koszyczkiem klejącego ryżu... i dużym dzbankiem wody... ;)

Produkty - Składniki (na 4 porcje):

Sposób przygotowania

(...i znowu przydałby się wok...)

Na rozgrzanym oleju smażymy przez kilka minut razem mięso, chili i trawę cytrynową. Do smaku można to doprawić nieco sosem sojowym. Usmażone - ostudzamy. Do wystudzonego mięsa dodajemy sok i skórkę z limety, oraz sos chili. Mieszamy i dodajemy większą część przygotowanej kolendry, mięty, cebuli i orzeszków, resztą posypując sałatkę po ułożeniu jej na półmisku, na liściach sałaty...

A, no i podawać przynajmniej z ryżem... Smacznego...! :)

Dziekujemy..! :-) Przpis nadesłał Stranger

powrót do Spisu przepisów >>


Bulgogi (Korea)

...no i teraz mam problem, bo odkąd zgubiłem kartkę z przepisem na bulgogi (...zdobytą dzięki moim nieocenionym Koreanistkom...:) ) bulgogi zawsze przyrządzam "na oko"... no ale może mi się uda odtworzyć przepis z pamięci.

Kuchnia koreańska jest bardzo pikantna, a posiłek składa się z wielu dań, przystawek, dodatków, etc. Bulgogi jest tylko jednym (łagodniejszym...:) ) z takich dań i w żadnym wypadku nie powinno występować solo. Wypada dodatkowo podać co najmniej ryż (kleisty, gotowany na parze) i kimchi (o którym przy najbliższej okazji...)

Produkty - Składniki (na miskę gotowego dania):

Marynata

Sposób przygotowania

(...wspominałem już o woku???)

Przede wszystkim, posiadany "pucek" wołowiny wkładamy na ok. 30-40 minut do zamrażalnika, żeby stwardniał (...będzie się łatwiej kroić...}.
W międzyczasie można zająć się resztą. Cebulę należy posiekać w drobną kostkę. Następnie przygotowujemy marynatę z sosu sojowego, cukru, wina i oleju sezamowego. W razie potrzeby można dodać odrobinę wody...

Zmrożone mięso wyjmujemy z zamrażalnika i kroimy w cienkie paski (szerokosci max. 2 cm, grubości dosłownie kilku milimetrów), koniecznie w poprzek włókien. Pokrojoną wołowinę mieszamy z marynatą i posiekanym czosnkiem, po czym zostawiamy na ok 1.5 godziny...

Po tym czasie, rozgrzewamy w woku (lub na patelni...) olej do smażenia. Przed samym smażeniem do mięsa dodajemy cebulę, mieszamy, no i... smażymy "energicznie"! ...gotowe mięso przekładamy do miski i posypujemy z wierzchu ziarnami sezamu...

et voila! Micha z bulgogi może dołączyć do pozostałych dań koreańskiej kolacji... :)

Przpis nadesłał Stranger serdecznie dziekujemy lecimy po miche ;)

powrót do Spisu przepisów >>


Kurczak po Singapursku

Produkty:

Sposób przygotowania:

Na woku upiec kurczaka ( piersi w kostkę )dodać do niego sos sojowy słodki , ostrygowy i olej sezamowy. Potem groszek zielony i kukurydzę, następnie cukinie pokrojoną w kostkę. Osobno ugotować ryż (najlepiej w tym specjlanym garnku) i wszystko to wymieszać na patelni.

Przpis nadeslany przez Panią Karolinę z Gliwic, serdecznie dziękujemy. A propos specjalnych garnków można je znaleźć Tutaj ;-) 

* Radzimy ostrożnie obchodzić się z olejem sezamowym, ma wspaniały bardzo intensywny smak ale łatwo dodać go za dużo psując smak potrawy. [masala]

powrót do Spisu przepisów >>


Wołowina z czosnkiem

Produkty:

 

Sposób przygotowania:

Zgnieciony czosnek upiec na woku do brązowego koloru. Dodać mięso mielone wołowe. Następnie kapustę pekińska posiekaną. Wreszcie 3 rodzaje papryki pokrojone w kostkę ( czerwoną, zieloną i pomarańczową). Na samym końcu wrzucić kawałki świeżego ananasa pokrojone w małe kostki. Na koniec dodać sosy i olej sezamowy, ewentualnie i ketchup ( tak do smaku).

Przpis nadeslany przez Panią Karolinę z Gliwic, serdecznie dziękujemy.

* Radzimy ostrożnie obchodzić się z olejem sezamowym, ma wspaniały bardzo intensywny smak, ale łatwo dodać go za dużo psując smak potrawy. [masala]

powrót do Spisu przepisów >>


Zupa Miso z rybą bonito

Produkty:

Sposób przygotowania:

Przyrządzamy wywar, na ciepłą wodę wrzucamy kilka kawałków glonów kombu. Uwaga glony podajemy prosto z torebki, nie należy ich w żadnym wypadku myć, gdyż to właśnie osad na ich powierzchni ma najwięcej walorów smakowych. Gotujemy je przez kilka-kilkanaście minut pilnując by woda nie wrzała. ( Jeśli tego nie dopilnujemy wywar może być gorzki.) Gdy wywar ma lekko żółto-zielony kolor usuwamy glony i dodajemy płatki ryby bonito lub gotowy bulion dashi. Gotujemy dalej przez około 15-20 minut, w przypadku gotowego bulionu krócej. Zestawiamy z ognia i całość przecedzamy. Podgrzewamy wywar i na gotujący się wywar wrzucamy drobno pokrojonego pora, wodorosty wakame, grzybki shitake i pokrojone w kostkę tofu. W kubku rozrabiamy miso z odrobina wywaru i dodajemy do reszty - najlepsze i najszlachetniejsze jest gruboziarniste czerwone, ale z powodzeniem możemy użyć jasnego lub pomarańczowego. Zupę podajemy z pszennym makaronem Udon.

powrót do Spisu przepisów >>


TONKATSU - schabowy po japońsku

Produkty:

Sposób przygotowania:

Schab pociąć na niezbyt grube kotlety, naciąć lekko na brzegach aby się nie zawijały w trakcie smażenia. Zabejcować solą, pieprzem i sokiem imbirowym (jeśli nie masz soku możesz utrzeć świeży imbir i nim natrzeć schab). Obtoczyć w jajku, mące i panierce i wrzucić na głęboki olej, smażyć aż do uzyskania złotego koloru. Następnie kotlety tniemy w podłużne paski,. Grubości mniej więcej 1-1,5 cm i podajemy na pociętej w paski surowej kapuście. Osobno w miseczce podajemy sos Tonkatsu.

W innej wersji schab możemy zamarynować przez min. 2 godziny w sosie Tonkatsu.

Oczywiście do potrawy podajemy ryż!

powrót do Spisu przepisów >>


Sushi - klasyka gatunku


Jak przygotować ryż do sushi?

Wydawałoby się, że nie ma nic prostszego niż gotowanie ryżu, jednak nie dajmy się zwieść sekret dobrego Sushi tkwi właśnie w dobrze i odpowiednio przygotowanym ryżu. Wszak Sushi znaczy właśnie "Kwaszony ryż". Historia sushi zaczęła się około 1,5 tysiąca lat temu, kiedy sposobem na przechowywanie mięsa i ryb było układanie ich w beczkach i przekładanie ugotowanym ryżem, który po pewnym czasie fermentował, po kilku miesiącach tego swoistego kiszenia mięso nadawało się do jedzenia. Tak powstała najstarsza postać sushi (Narezushi). W późniejszych czasach okres kiszenia znacznie skrócono, aby w wieku XIX dojść do podawania ryżu z vinegarem, co zaowocowało powstaniem dzisiejszego sushi. Tyle historii tytułem wstępu, a teraz przejdźmy do przygotowania ryżu.

Produkty (składniki dla 4 osób)

 
Marynata:
 

Sposób przygotowania:

Ryż wsypujemy do garnka i dokładnie płuczemy, często wymieniając wodę, do mementu, aż płyn będzie przezroczysty. Jest to jedna z najważniejszych czynności w gotowaniu ryżu z dwóch powodów. Po pierwsze ryz kleisty jest szlifowany, co powoduje osadzanie się na ziarnach dużej ilości skrobi, jeśli źle wypłuczemy ryż, będzie się on gotował w skrobiowy kisielu. Druga powodem, dla którego płukanie jest bardzo ważne jest fakt, iż wilgotność powietrza w Europie jest znacznie niższa niż w Japonii i ryż bardzo wysycha, więc musi wchłonąć odpowiednia ilość wody jeszcze przed gotowaniem. Dobrze wypłukany ryż odcedzamy i trzymamy przez chwilę na sicie, następnie wsypujemy go do garnka dodając wodę w stosunku 1:1. Ryż gotujemy przez 2-3 minuty na bardzo ostrym ogniu a następnie, zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem około 20-25 minut. Po tym czasie odstawiamy garnek na 5 minut, aby ryż doszedł. W międzyczasie przygotowujemy marynatę mieszając razem wszystkie składniki. Przekładamy ryż do dużej miski, zalewamy marynatą, mieszamy w celu spulchnienia i odstawiamy do wystygnięcia.

powrót do Spisu przepisów >>


Nigiri Sushi

Nigiri Sushi to jedna z najpopularniejszych odmian tego dania, składa się z owalnej bryłki ryżu przykrytej kawałkiem ryby, krewetką czy omletem tamago. Czasami dla wzmocnienia przewiązuje się je tasiemką z nori - specjalnych glonów do sushi

Produkty (składniki dla 4 osób)

Nigiri sushi, tamago, krewetka, łosoś, sushi  

Sposób przygotowania:

Rybę wyfiletować, usunąć ości pęsetą, zawinąć w folię aluminiową i schłodzić przez około 1 h w lodówce (dzięki temu będzie ją łatwiej kroić). Rybę pokroić na kawałki wielkości małego kęsa ( około 4 x 5-6 cm i grubości 3-4 mm) należy uważać, aby plasterki kroić pod kątem 45 stopni, skośnie do słojów (szczególnie ważne w przypadku łososia). Tak przygotowane kawałki od wewnętrznej strony posmarować delikatnie proszkiem lub pastą wasabi. Porcję ryżu, około 1 łyżki, formować jedną ręką w kształt podłużnej, obłej bryłki. W druga rękę bierzemy kawałeczek ryby i przykładamy ryż. Następnie całość formujemy tak, aby porcja ryby dokładnie otaczała porcje ryżu. Na koniec nasze sushi układamy dekoracyjnie na prostokątnym talerzu. Podajemy z sosem sojowym, pastą Wasabi i marynowanym Imbirem. Należy pamiętać, aby lepiąc ryż, ręce często moczyć w płynie tezu, zapobiegniemy w ten spód przylepianiu się ziarenek do dłoni. Płyn Tezu robimy wlewając około 30 ml octu ryżowego na 250 ml wody. Zamiast ryby możemy użyć innych składników np. omleta Tamago, ogórka czy nawet awokado.

powrót do Spisu przepisów >>


Sushi - Maki

Jedna z najpopularniejszych odmian sushi, której "konstrukcja" pozwala na wiele ciekawych modyfikacji. Dzięki swojemu kształtowi jako nadzienie może służyć zasadzie każdy produkt, który lubimy, ogórek kyuri, awokado, ryba, pasta czy kawałeczek mięsa. Ewolucją sushi maki są inne rodzaje sushi, np. Futomaki - sushi z całego arkusza nori uformowane w szerokie krążki czy uromaki sushi, odwrotne maki, gdzie ryż jest na zewnątrz rolki a nori wewnątrz. Uromaki często zwane są także California roll, ze względu na swą niezwykłą popularność w tym stanie.

Produkty (składniki dla 4 osób)

Maki sushi, tamago, krewetka, łosoś, sushi, ogórek kyuri  

Sposób przygotowania:

Nori delikatnie składamy przez środek, dociskamy miejsce zgięcia i rozrywamy po linni. Dokładnie tak jak kartkę z zeszytu. Następnie połówkę arkusza układamy na Makisu - specjalnej bambusowej macie do przygotowywania sushi. Następnie na nori układamy warstwę ryżu, pamiętając aby przy jednym z brzegów pozostało wolne miejsce. Ułatwi to sklejenie się płatka nori. Na warstwie ryżu, posmarowanej cienką warstwą wasabi układamy nasz ulubiony dodatek, pokrojony w paluszki o grubości około 5 mm. Następnie delikatnie, ale zdecydowanie zawijamy całość w rulonik. Rulonik kroimy na 6 lub jak wolą niektórzy na 8 części. I oto mamy nasze Suhi maki.

Rady:





powrót do Spisu przepisów >>


   

Sos Kabayaki

Bardzo popularny sos Japoński, używany jako marynata do ryb, ładnie się też prezentuje na talerzu w ozdobnych esach floresach. Najczęściej spotykamy go w sushi, pod postacią zamarynowanego w nim i zgrilowanego węgorza Unagi. Świetnie smakuje też marynowany w nim łosoś usmażony na patelni.

Produkty:


Sposób przygotowania:

Wlej wszystkie składniki do rondelka, dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kilka minut. Zdejmij sos z ognia i wystudź. Przelej do zamykanej butelki i przechowuj w lodówce.

powrót do Spisu przepisów >>

       
           

Filipińska Bibingka

 

Filipiny są jednym z dwóch azjatyckich państw (obok Timoru Wschodniego), w których dominuje religia katolicka (aż 80 % mieszkańców to katolicy). Jak wszyscy chrześcijanie, Filipińczycy świętują Boże Narodzenie przy suto zastawionym stole. Potrawą, której nie może na nim zabraknąć jest z całą pewnością kokosowa słodkość zwana Bibingka. 

Aby odnaleźć korzenie Bibingki musimy przenieść się do Portugalii. To właśnie tam, w zaciszu domowego ogniska, panie domu, mieszając mąkę, cukier, sklarowane masło oraz mleko kokosowe przyrządzały ciasto puddingowe zwane Bibinca, znane także jako Bibik. Później, za sprawą portugalskich podróżników, tradycja wypiekania go dotarła aż do wybrzeży Goa, które było celem ich podboju. Tamtejsi mieszkańcy zachowali sposób pieczenia ciasta, używając specjalnych glinianych pieców, w których umieszczało się ciasto przykrywając je warstwami węgla (tradycyjnie było to aż 16 warstw). Bibinkę poznali także Filipińczycy i również rozsmakowali się w tym wyśmienitym deserze, zmieniając jednak nieco recepturę. Bibinca, znana na Filipinach jako Bibingka, jest wytwarzana z mąki ryżowej i polewana sklarowanym masłem z wiórkami kokosowymi, co nadaje jej jeszcze bardziej wykwintnego aromatu. Poniżej odkrywamy sekret tego puszystego, aksamitnego deseru.

 

Składniki:

bibingka,kuchnia azjatycka

Sposób przygotowania:

Jaja rozmącić, wymieszać z cukrem
Połączyć sól i mąkę, dodać do mieszanki jajecznej.
Dodać stopioną margarynę, mleko kokosowe i proszek do pieczenia.
Wlać do liści bananów lub blaszanej formy. Piec w piekarniku w 220 C.
Gdy ciasto będzie wpół upieczone, wyjąć je z pieca. Wysmarować górę ciasta mieszanką śmietanki kokosowej i cukru, piec aż do uzyskania złocistej skorupki.

 

powrót do Spisu przepisów >>


       

Wigilijny powiew orientu czyli Murukku rodem z Indii

 

Wprawdzie większa część mieszkańców Indii to hinduiści, również w tym zakątku świata znajdziemy wyznawców chrześcijaństwa, dla których jednym z najważniejszych momentów w roku są Święta Bożego Narodzenia. W Indiach, tak samo jak w innych krajach chrześcijanie celebrują przyjście na świat Dzieciątka Bożego spotykając się w gronie rodzinnym i wspólnie smakując świąteczne potrawy. Zasiadając do indyjskiego stołu wigilijnego będziemy mieli okazję spróbować dań, pochodzących z kuchni angielskiej, która głęboko zakorzeniła się w Indiach jeszcze za czasów kolonializmu. Dlatego też możemy spodziewać się pieczonej kaczki, wieprzowiny, czy słodkiego puddingu, ale nie ominą nas również bardziej orientalne przysmaki takie, jak na przykład Murukku.

Murukku ( tamilskie Muruku, Murkoo z języka talugu, znane również jako Chakli lub Chakri) (jest przekąską serwowaną głownie w Indiach, Sri Lance, na wyspach Fidżi, a także w Ameryce Południowej, której korzenie wywodzą się z miasta Manapparai w stanie Tamil Nadu, które po dziś dzień słynie z wyrobu tych smakowitości. Tradycyjnie Murukku podaje się podczas hinduskiego święta Diwali, lecz obecnie gości także na indyjskich stołach wigilijnych

Murukku uzyskuje się poprzez wymieszanie wszystkich potrzebnych składników i uformowanie z gotowego ciasta spirali, a następnie usmażeniu ich na złoto w głębokim oleju. Murukku może występować również w formie wstążek (ribbon murukku) lub ręcznie wyrabianych okrągłych placków (kai murukku).

Kto pragnie poczuć wigilijny powiew orientu, niech spróbuje sam, w zaciszu swej kuchni przyrządzić te maleńkie smakołyki.

  Składniki:

murukku, indie, kuchnia indyjska

Sposób przygotowania:

W głębokim rondlu na maśle lub ghee zbrązowić urid dal.
Dodać mąkę ryżową i pozostałe składniki. Dobrze wymieszać, a następnie dodać tyle wody aby powstało miękkie ciasto.
  Uformować murukku tworząc spirale, wstążki lub placki (te po wcześniejszym rozwałkowaniu ciasta).
Smażyć na głębokim oleju aż staną się rumiane.
Odsączyć na papierowym ręczniku. Po ostygnięciu przechowywać w szczelnym pojemniku.

 

powrót do Spisu przepisów >>


       

Słodkie dominikańskie 'conieco' czyli alternatywa dla sałatki jarzynowej

Kto nie lubi śnieżnej zimy, niech w okresie świąt wybierze się na słoneczne Karaiby. Te piękne wyspy to prawdziwy raj pełen piaszczystych białych plaż i turkusowych wód, które zadowolą wszystkich, którym brakuje promieni słońca. Choć trudno w to uwierzyć, również takie miejsca mogą w tym szczególnym okresie roku wypełnić się prawdziwą magią świąt. Aby się o tym przekonać, przenieśmy się do Republiki Dominikany...

Spacerując w Wigilię po rozgrzanych słońcem uliczkach Santo Domingo trudno poczuć ducha świąt. Zajrzyjmy jednak do jednego z tradycyjnych domów i przyjrzyjmy się świątecznym daniom. Królem wigilijnego stołu jest pieczone prosię, podawane z malutkimi ciasteczkami bananowymi wypełnionymi mięsnym farszem. Prócz tego czasem pojawia się także indyk, lecz ze względów ekonomicznych często zastępowany jest kurczakiem.

Obok pieczeni i ciastek, znajdziemy także ensalada rusa ? sałatkę przyrządzoną na bazie ziemniaków, jabłka, groszku i marchewek, która przypomina polską  tradycyjną sałatkę jarzynową. Alternatywą dla tej dobrze nam znanej potrawy może być jednak ensalada navidena - mieszanka kapusty, selera, rodzynek i orzechów z dodatkiem słodkawego sosu, podawaną pod pierzynką z parmezanu. Warto spróbować urozmaicić nią także polski stół, uginający się od rozgrzewających dań, nadając mu odrobinę lekkości i słonecznego charakteru.

 

Składniki:

sałatka bożonarodzeniowa, sałatka z dominikany

Sposób przygotowania:

Kapustę sparzyć na sicie przelewając gorącą wodą.
Jabłko wraz ze skórką zetrzeć na tarce o grubych oczkach, skropić sokiem z cytryny. Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie i po chwili odcedzić. Wymieszać kapustę wraz z jabłkiem, rodzynkami, orzechami, selerem, musztardą, doprawić solą i pieprzem. Polać dulce de leche roztrzepanym uprzednio blenderem.
Całość posypać parmezanem, ozdobić pokrojonymi rzodkiewkami i natką pietruszki.  

 

powrót do Spisu przepisów >>


       

Tapas - Hiszpańska metoda na małego głoda

Tapas - jak definiuje to pojęcie 'Hiszpańska Akademia Języka' - są to małe porcje jedzenia 'przykrywające' głód podczas spożywania alkoholu. Tapas pojawiły się w Hiszpanii setki lat temu i do dziś tworzą istotną część hiszpańskiej kultury gastronomicznej. Pierwotne znaczenie hiszpańskiego słowa 'la tapa' to po prostu 'przykrywka', która miała zakrywać dzban wina, aby nie wleciał doń żaden 'nieproszony gość'. Przykrywka ta zrobiona była jednak nie z korka, lecz z plastra szynki czy kiełbasy, a nawet sera zwiniętego w rulon. Kiedy 'las tapas' z przykrywki przekształciło się w przekąskę - dokładnie nie wiadomo. Jedna z historii głosi, że stało się to za sprawą króla Alfonsa X 'Mądrego'. Król nakazał, by na stołach katalońskich podczas spotkań podawano nie tylko wino, lecz także coś do do jedzenia, spowalniając tym samym upojny efekt działania alkoholu. Najciekawsza wersja historii mówi, że 'ojcem' tapas był król Alfons XIII. Pewnego dnia, podczas podróży do Kadyksu, przejeżdżając przez jedną z okolicznych wiosek, Alfons XIII postanowił zatrzymać się w miejscowej gospodzie, gdzie zamówił kieliszek wina 'jerez'. W chwili podawania trunku, zawiał tak silny wiatr, że kelner zmuszony był przykryć kieliszek czymkolwiek, co miał właśnie pod ręką, a był to w tym momencie...plasterek szynki. Zdziwiony król spytał o przyczynę przykrycia kieliszka, a wytłumaczenie tak bardzo przypadło mu do gustu, że kolejny kieliszek poprosił również z przykrywką, lecz innego rodzaju. Widząc to, inni biesiadnicy zamówili to samo, a za nimi poszła cała Hiszpania...

Od czasów króla Alfonsa kultura 'tapas' bardzo się rozwinęła, lecz nadal opiera się na tych samych składnikach, takich jak: jak oliwki, suszone owoce, suszona szynka czy ostre kiełbaski. Obecnie tapas podaje się w każdym hiszpańskim barze, a goście nie wyobrażają sobie picia piwa i wina nie przegryzając jednej z tych pyszności.

Jednym z tapas, które z pewnością zachwyci nawet najbardziej wybredne podniebienia, są maleńkie pączuszki 'buńuelos', które występują w wielu wersjach - z rybą, mięsem, serem czy warzywami. Poniżej znajdziecie przepis na 'Pączuszki z serem'. Żeby uświetnić ich smak, zamieszczam przepis na trzy wyśmienite hiszpańskie sosy. Taka przekąska to doskonały dodatek do karnawałowych dań. ˇQué aproveche! (hiszp. 'smacznego!')


Buńuelos de Queso


 

Składniki (na ok. 16 sztuk):

Buńuelos de Queso, pączuszki, kuchnia hiszpańska, hiszpania, tapas

Sposób przygotowania:

  W misce wymieszać mąkę z solą i 50 ml oleju, dodać starty ser, a na koniec ubite białka jaj oraz oregano (ewentualnie ostrą paprykę, jeśli chcemy by pączki były pikantne). Dobrze wymieszać. Olej słonecznikowy rozgrzać w głębokim rondlu. Z masy uformować kuleczki, lub porcjując łyżką wrzucać mieszaninę na gorący tłuszcz i smażyć partiami, aż do momentu, gdy pączki będą chrupiące i nabiorą złotobrązowej barwy. Osączyć dokładnie na papierowym ręczniku.

Podawać z sosami, ogórkami konserwowymi, oliwkami etc.


Ostra salsa pomidorowa

Składniki (na 300 ml):


Sposób przygotowania:

Oliwę rozgrzać w rondelku. Wrzucić cebulę i smażyć przez około 5 minut, aż się zeszkli, ale nie zrumieni. Dodać czosnek i smażyć jeszcze przez 30 sekund. Wlać wino i zostawić, aż zabulgocze. Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki salsy i gotować na małym ogniu, bez przykrycia, przez 10-15 minut, aż powstanie gęsty sos. Nałożyć łyżką do miseczki. Sos podawać gorący lub schłodzony.


Sos Alioli

Alioli to tradycyjny sos śródziemnomorski (używany głównie w kuchni katalońskiej i walencjańskiej, lecz także w prowansalskiej kuchni francuskiej). Aż trudno uwierzyć, że powstał już za czasów rzymskich i po dziś dzień jego receptura nie uległa zmianie.

 

Składniki (na 300 ml sosu):


Sposób przygotowania:

Utrzeć czosnek ze szczyptą soli na pastę. Dodać żółtka oraz sok z cytryny i zmiksować. Przy włączonym mikserze/blenderze, bardzo powoli wlewać oliwę, aż powstanie emulsja, a potem gęsty sos. Spróbować i ewentualnie doprawić. Przykryć i schłodzić w lodówce.


Uwaga:

oliwa i żółtka nie mogą być schłodzone,aby sos nie był bardzo ostry. Obierając czosnek, należy wyjąć serca ząbków

Salsa p

Skład bananów - grupa kulinarna

Oprogramowanie KQS.store